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Poco più di un paio di mesi fa è apparsa su vari giornali la notizia secondo la quale nella sola Milano verrebbero buttati ogni giorno qualcosa come 180 quintali di pane raffermo, considerato vecchio e inutilizzabile. Capita a tutti di lasciare nel cassettone del pane vari tagli rinsecchiti, panini interi, pezzi di ciambelle, scaglie di pani scuri integrali e ai cereali.
Poche volte ci si ricorda di grattugiarlo: eppure sarebbe una buona abitudine. Sarebbe un ottimo “salvapane”!
E quando la fantasia non manca, anche il pane raffermo diventa ingrediente indispensabile per semplici, ma succulenti ricette.
Ricette per Apertitivi
Pane al forno
Ingredienti per 4 persone
- una ventina di fette di pane raffermo;
- qualche pomodorino ciliegino;
- sale;
- olio extra vergine di oliva;
- acqua;
- origano.
Accendere il forno a 180°. Rivestire la teglia del forno di carta antiaderente, mettere le fette di pane a bagno in una ciotolina con acqua tiepida per un paio di minuti (o anche meno) per farle ammorbidire un po'. Disporre le fette di pane inumidite sulla teglia, salarle e condirle con olio. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e premerli leggermente nel pane. Completare bene tutte le fette di modo che ci sia il pomodoro su ogni fetta. Salare e condire di nuovo.
Cospargere di origano a piacere e infornare per 40 minuti.
Frittelle di Pan Cotto
- 300 gr di Pane raffermo;
- 50 gr di Farina 00;
- 1 Uovo;
- olio per friggere;
- sale.
Ricette per Antipasti
Polpettine di pane raffermo
Ingredienti per 4 persone
- mollica di pane raffermo;
- 1 uovo intero;
- pecorino (o formaggio saporito) grattugiato;
- latte;
- sale;
- aglio;
- prezzemolo;
- olio extravergine di oliva.
Bagnate la mollica di pane raffermo nel latte e quando si è inzuppata strizzatela bene e impastatela con l'uovo, il formaggio, il sale, l'olio e l'aglio ed il prezzemolo sminuzzati bene.
Nel frattempo preparate in una padella l'olio extravergine di oliva caldo, riempitene due dita, ma non esagerate: non dobbiamo fare una vera e propria frittura, ma solo dorare bene le polpette. Quindi, prendete l'imposto di mollica che avete preparato, date forma di polpetta e passatele nell'olio bollente, fino a quando non sono belle dorate.
Ricette per Primi Piatti
Gli Strangolaprete
Ingredienti per 4 persone
- 500 g. di spinaci;
- 300 g. di pane raffermo;
- latte;
- 2 uova;
- 3 cucchiai di farina;
- 3 cucchiai di pan grattato;
- sale e pepe;
- salvia;
- burro;
- parmigiano reggiano.
Pulite e lessate gli spinaci. Strizzateli, perché perdano la loro acqua e tritateli molto bene.
Tagliate a pezzi il pane raffermo e fatelo ammorbidire con il latte tiepido. Strizzate anche questo e unitelo agli spinaci in una ciotola dove potete lavorare comodamente. Unite le uova sbattute, la farina, il pan grattato; salate e pepate. Lavorate bene l'impasto con le mani e se ritenete il composto troppo morbido aggiungete altra farina o pan grattato. Infarinate per bene un piano di lavoro. Fate dei filoncini con l'impasto che poi taglierete a tocchettini.
Lessateli in acqua bollente e conditeli con burro salvia e parmigiano reggiano.
Spaghetti di pane
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di spaghetti;
- sale;
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
- 100 gr di pane secco;
- pepe;
- alcuni rametti di prezzemolo.
In una padella scaldate l'olio e buttatevi dentro il pane secco pestato, in modo che le briciole restino consistenti. Fatelo tostare, senza che diventi nero e bruciato, aggiungendo un po' di sale e pepe. In abbondante acqua cuocete gli spaghetti e quando saranno cotti, scolateli e versateli in una zuppiera, conditeli con il pane secco tostato e aggiungete del prezzemolo, pulito, lavato, asciugato e tritato. Per arricchire il sapore aggiungete uno spicchio d'aglio!
Pasticcio di formaggio
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di pane raffermo;
- 400 gr di prosciutto cotto;
- 200 gr di formaggio a vostra scelta;
- 2 cipolle;
- un bicchiere di vino bianco secco;
- un pizzico di paprica dolce;
- 2 pomodori maturi;
- 30 gr di burro;
- una manciata di prezzemolo.
Affettate finemente le cipolle e fatele rosolare in una teglia antiaderente, aggiungete un po' di burro e cuocete a fuoco bassissimo, dopo qualche minuto di cottura togliete la teglia sul fuoco e mettete sul fondo uno strato di fette di pane raffermo, sul pane aggiungete uno strato di due tipi di formaggi tagliati a dadini o anche a fettine. Preparate i pomodori tagliate a fette e aggiungete qualche fettina di prosciutto cotto, proseguite alterando gli ingredienti: dovete completare la teglia. L'ultimo strato deve finire solo con il pane raffermo: aggiungete sopra una manciata di prezzemolo. Iniziate a scaldare il forno per circa 15 minuti. Per finire aggiungere in superficie mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete qualche pezzettino di burro. Mettete la teglia dentro il forno già caldo 200° C, lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti. Quando i formaggi si sono ben sciolti togliete la teglia dal forno.
Ricette per Secondi Piatti
Polpette di pane
Ingredienti per 4 persone
- pane raffermo;
- latte;
- uovo;
- mezzo spicchio di aglio;
- formaggio grattugiato;
- sale;
- pepe.
Tagliate a pezzetti molto piccoli il pane e lasciatelo ammorbidire dentro al latte per una mezz'ora, quindi strizzatelo molto bene per eliminare il latte in eccesso e ponetelo dentro a una ciotola dai bordi alti. Aggiungete l'uovo, il formaggio, sale, pepe, aglio tritato molto finemente e prezzemolo.
A questo punto lavorate molto bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti e formate delle piccole polpettine che metterete a riposare in frigo per almeno un'ora. Friggete le polpette di pane in padella con olio ben caldo finché non avranno preso una consistenza dorata.
Polpette di merluzzo al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di filetti di merluzzo;
- 100 gr di pane raffermo;
- una scatoletta di tonno;
- una manciata di capperi e un uovo;
- prezzemolo;
- 2 spicchi di aglio e peperoncino;
- salsa di pomodoro;
- olio extravergine di oliva e sale.
Mescolate i filetti di merluzzo, tonno, pane, un cucchiaio d'olio, capperi, prezzemolo, l'uovo, uno spicchio d'aglio e sale con l'aiuto di un frullatore, ottenendo così un composto omogeneo. Fatene delle polpettine. Mettete a riscaldare in una padella un paio di cucchiai di olio, peperoncino, aglio e dopo un po' tuffateci le polpette. Fatele rosolare su ambo i lati e aggiungete il pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Aggiustate di sale e portate a cottura.
Frittata con il pane
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova;
- 2 fette di pane raffermo;
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato;
- latte;
- 1 noce di burro;
- prezzemolo;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- sale;
- pepe.
Togliete la crosta al pane, raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte. In una fondina sbattete le uova, unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate con cura fino a quando il pane si è ammorbidito.
In una padella scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti.
Ricette per Dolci
Budino di pane raffermo
- 400 g di pane raffermo;
- latte;
- 2 uova;
- 1 manciata di uvetta sultanina;
- brandy;
- 2 cucchiai di frutta candita;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 1 pizzico di cannella in polvere;
- burro;
- per servire: gelatina di albicocche.
Torta di pane avanzato
Ingredienti per 4 persone
- pane raffermo;
- 1 uovo;
- latte;
- due cucchiai di zucchero;
- frutta a piacere.
Le quantità andranno calibrate in funzione della quantità di pane che utilizzerete.
Dentro a una terrina, spezzate il pane in pezzi di media grandezza, quindi versateci sopra il latte che avrete fatto scaldare preventivamente. Date una prima mescolata e aggiungete l'uovo e i due cucchiai di zucchero. A questo punto tagliate in piccoli pezzi la frutta che avete scelto (meglio se di stagione)! e aggiungetela agli altri ingredienti. Amalgamate tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno e versate dentro a una teglia che infornerete a temperatura medio-alta per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
Budino di pane
Ingredienti per 4 persone
- 250 grammi di pane secco grattugiato;
- mezzo bicchiere di latte;
- 150 grammi di burro;
- 100 grammi di zucchero;
- tre uova;
- scorza di 1 limone.
Lasciate ammorbidire il pane grattugiato dentro al latte per circa dieci minuti. Intanto lavorate il burro (toglietelo dal frigo almeno mezz'ora prima di utilizzarlo) dentro a una terrina con un cucchiaio di legno. Quando il burro avrà assunto una consistenza cremosa aggiungete i tuorli delle uova (ricordatevi di tenere da parte l'albume), lo zucchero, il pane grattugiato, la scorza di limone. A questo punto montate a neve l'albume delle uova e aggiungetelo poco per volta mescolando. Versate il composto dentro uno stampo da budino unto con del burro o della margarina e fate cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti.
